Alfajores de maicena

1En un recipiente amplio añadimos la harina de trigo, la harina de maíz, media cucharadita de levadura química y media cucharadita de sal.
Lo mezclamos todo y reservamos.

2Ahora, en otro recipiente, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas y lo integramos hasta conseguir una pasta homogénea.

3Después añadimos la ralladura de un limón, aproximadamente media cucharadita de esencia de vainilla, una yema de huevo y un huevo entero.
Ahora batimos un huevo y añadimos la mitad.
Mezclamos todos los ingredientes.

4Una vez mezclado, lo incorporamos junto con las harinas que teníamos reservadas.
A mi la mezcla de la mantequilla me ha quedado con grumos, eso es porque la mantequilla estaba un poco fría, pero no pasa nada, a la hora de amasar la mezcla con las manos la mantequilla cogerá la temperatura adecuada.
Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas y después nos ayudamos con las manos.
Y nos debería quedar una masa homogénea.

5Ahora tapamos la masa con papel transparente, y la metemos en la nevera unos 30 minutos.

6Pasados los 30 minutos, precalentamos el horno a unos 155º con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Sacamos la masa de la nevera. Espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo vamos estirando la masa.
Dejaremos un grosor de medio centímetro aproximadamente y vamos cortando con la ayuda de un cortapastas de unos 5 o 6 cm de diámetro.
Repetiremos la operación hasta terminar con toda la masa.

7Y con mucho cuidado la vamos poniendo sobre una bandeja de horno, procurando dejar separación entre unas y otras porque en el horno van a crecer.
Las metemos en el horno durante unos 7 u 8 minutos a 155º ese tiempo será suficiente ya que si lo dejamos más tiempo, se nos pueden quedar demasiado secos.

8Por último rellenamos nuestros alfajores con dulce de leche.