Alubias con chorizo

1Lo primero que haremos será poner a remojo las alubias con agua fría la noche anterior.

2 Cogemos una cebolleta, le quitamos los extremos y la primera capa.
Cogemos un tomate, le quitamos el pedúnculo y en la base del tomate hacemos un corte en cruz.
Cogemos una zanahoria, la pelamos y la cortamos por la mitad.
Cogemos medio pimiento verde, lo partimos por la mitad y le quitamos la parte blanca y las semillas.
Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.
Después cogemos un puerro, le quitamos los extremos y la primera capa, lo pasamos debajo del grifo para quitar la posible tierra que pudiera tener y lo cortamos por la mitad. Y reservaremos junto con el resto de verduras.

3Escurrimos las alubias y las añadimos a una cazuela con agua fría.
Vamos incorporando las verduras que teníamos reservadas.

4Y dejamos que hierva a fuego fuerte durante unos minutos.
Pasados unos minutos, es posible que el agua tenga espuma.
Esa espuma no nos interesa para nada asique con la ayuda de una espumadera o cuchara la vamos quitando.
Después bajamos el fuego a fuego bajo, y dejamos que se vayan cocinando.
Las tendremos cocinando durante un par de horas a fuego lento.

5Ahora cortamos unos pedazos de chorizo.
Cada uno que corte el chorizo a su gusto.
Yo voy a cocer el chorizo a parte para que las alubias no sean demasiado grasientas.
Asi que pongo el chorizo en una cazuela a parte y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos.
Cuando ya estén cocidos, los reservamos.

6Cuando las alubias lleven aproximadamente una hora y media de cocción retiraremos las verduras y las pondremos en un vaso batidor para triturarlas junto con un poco del caldo de las alubias.
Trituramos bien.

7Y ahora añadimos las verduras trituradas a la cazuela, añadimos también los chorizos y le damos unas vueltas a la cazuela para que se mezcle todo bien, ya sabéis que a poder ser hay que evitar meter la cuchara en la cazuela, así no se nos romperán las alubias a la hora de removerlas.
Le ponemos la tapa a la cazuela y dejamos que se siga cocinando a fuego bajo durante media hora más.

8A falta de 5 minutos, le añadimos la sal al gusto.
Movemos la cazuela un poco para que la sal se reparta bien.
Le ponemos la tapa y esperamos los últimos 5 minutos.