Guiso de rape y langostinos

1Aquí tengo unas colas de rape a las que le voy a quitar la espina central, para ello, pasamos el cuchillo al ras de la espina central para sacar los lomos y si tienen como una especie de piel o de telilla, pues se la quitamos también.
Repetiremos la operación con todo el pescado.

2Aquí tengo las espinas del pescado que usaremos para hacer un caldo.
Y aquí tengo los lomos de rape ya limpios, que vamos a cortar el pedazos medianos, más o menos de este tamaño.
Reservamos el rape ya troceado en un plato.

3Aquí tengo unos langostinos que vamos a pelar, y una vez pelados le quitamos el intestino, para ello, tiramos del intestino con suavidad y poco a poco ira saliendo.
Repetiremos la misma operación hasta terminar con todos los langostinos.

4Así que ahora tenemos por una parte los langostinos y el rape troceado y por otro lado las cáscaras de los langostinos y las espinas del rape.
Añadimos las cáscaras y las espinasa una cazuela, las cubrimos de agua y dejamos que hierva durante unos 20 o 25 minutos.
Si véis que le sale espuma al caldo se la retiramos.
Y pasados unos 25 minutos, procedemos a colar el caldo y lo reservaremos para más adelante.

5Aquí tengo un par de dientes de ajo que vamos a trocear finamente, una vez troceados los reservamos en un plato.
También vamos a trocear finamente una cebolla o cebolleta y la reservamos junto al ajo.
Ahora cogemos un puerro limpio y lo picamos y lo dejamos junto con el resto de la verdura.

6Ahora echamos un chorrito de aceite en una cazuela y dejamos que se vaya calentando y cuando ha cogido temperatura, añadimos las verduras troceadas, le ponemos una pizca de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.

7Mientras se va pochando la verdura pelamos y troceamos un par de patatas y cuando la verdura ya está pochada las añadimos y dejamos que se cocinen unos 5 minutos.
Después, añadimos la salsa de tomate, removemos bien, le ponemos una hoja de laurel y cubrimos con el caldo que habíamos preparado anteriormente.
Le ponemos sal al gusto, le ponemos la tapa a la cazuela y dejamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.

8Mientras tanto, aquí tengo unos mejillones, a los que les voy a quitar las barbas que suelen tener.
Para quitarlo solo hay que tirar y sale fácilmente.
Y vamos reservando los mejillones junto con los langostinos y el rape.

9Pasados unos 25 minutos, añadimos sal al pescado y lo incorporamos a la cazuela, le ponemos la tapa a la cazuela y dejaremos que se cocine todo conjuntamente unos 5 minutos.
Y ya estaría listo para comer!!